Czym kierować się wybierając kawę ziarnistą?

Wielu z Nas zadaje sobie takie pytanie stojąc przed wyborem – którą kawę kupić ??

Wybierając paczkę kawy ziarnistej do domu lub biura warto kierować się kilkoma prostymi zasadami, aby znaleźć ten idealny smak, który będzie odpowiadał Twoim upodobaniom i oczekiwaniom.
Nie trzeba być ekspertem, by cieszyć się pyszną kawą – wystarczy trochę wiedzy i odrobinę eksperymentowania.

Oto kilka rzeczy, na które warto zwrócić uwagę przy wyborze kawy ziarnistej:

Odmiana ziaren: Przede wszystkim warto zastanowić się, jaki rodzaj kawy preferujesz. Czy lubisz mocne espresso, delikatną kawę z mlekiem czy może małą czarną? Każdy rodzaj ziaren ma swoje charakterystyczne cechy smakowe, więc warto zacząć od tego, co lubisz najbardziej.

Jeśli szukasz w kawie złożonego bukietu smakowego warto postawić na  szlachetne ziarna z gatunku arabica najlepiej jakości Speciality. Świeżo palone kawy arabica są najbardziej szlachetne i idealnie nadają się do kaw czarnych i mlecznych. Jeśli nie zależy ci na wrażeniach smakowych a ważniejsze dla Ciebie jest zawartość kofeiny postaw na wysokiej jakości mieszankę arabiki z robustą, np. arabika 80% i 20% robusta.

Data i stopień wypalenia: Kawa może być palona na różne sposoby, co wpływa na jej smak i aromat. Im bardziej wypalona kawa tym mniejszy będzie bukiet smakowy naszego naparu. Jeśli lubisz intensywny smak, wysoką gorycz i nie zależy ci na idealnym balansie zwróć uwagę na kawy ciemno palone. Ciemno palone kawy będą mniej słodkie i owocowe a gorycz będzie wysoka.

Jeśli wolisz delikatniejszy, złożony smak, wybierz kawy średnio palone, które są doskonale zbalansowane. Do metod przelewowych najlepiej sprawdzają się ziarna jasno wypalone, najbardziej złożone w smaku i aromacie. Po setkach prób i eksperymentów stwierdzamy, że Kawy najlepiej smakują od 10 dnia po wypaleniu do około 3 miesiąca. Po tym czasie to wszystko czego szukamy w kawie ulatuje a aromat i smak naparu staje się płaski w smaku. Dlatego najlepszą opcją będą ziarna świeżo palone.

Pochodzenie i jakość ziaren: Ziarna kawy pochodzą z różnych regionów świata, a każdy z tych regionów ma swój charakterystyczny smak. Na przykład kawy z Ameryki Środkowej mogą mieć profil smakowy czekolady, orzechów i karmelu, podczas gdy kawy z Afryki mogą być bardziej wyraziste, owocowe i kwiatowe.

Kawy Specialty podlegają surowej ocenie jakościowej. Podczas oceny wartości i jakości ziarna testujący Q-grader skupia się na znalezieniu i opisaniu na specjalnym arkuszu SCA (Speciality Coffe Association) defektów zielonego ziarna kawy. Aby proces oceniania był jak najbardziej przejrzysty i oczywisty, każdy „błąd” wykryty w 350-gramowej próbce oznacza się w tabelce – uzyskanie więcej, niż 5 „punktów karnych” wśród tzw. defektów drugorzędnych lub choćby jednego wśród pierwszorzędnych oznacza, że ziarno nie uzyska statusy kawy speciality.

Jakie wady sprawiają więc, że wartość naszego ziarna może być obniżona?

Z pewnością obecność ziaren sfermentowanych, spękanych lub niedojrzałych – ich smak niewątpliwie popsułby każdy łyk porannego espresso, dlatego tuż po ich wyczuciu nasza próbka dostaje „bana” i spada do kategorii niżej w ocenie Q-Gradera. Jednak do dyskwalifikacji kawy mogą też przyczynić się zanieczyszczenia, które znalazły się w próbce w wyniku np. niewłaściwego przechowywania ziarna – kawałki patyczków, kamyków, a nawet – niewielkich insektów –  z pewnością nie wpłynęłyby przecież dobrze na jakość małej czarnej.

Defekty mniejszego kalibru są dopuszczalne w kawie speciality – nikt w końcu nie jest doskonały. Jednak przypominamy, w próbce, która pretenduje do tego statusu, nie może być  więcej, niż pięć. Dla porównania, w kawie typu „off”, czyli najniższej , V klasy, która króluje na dyskontowych półkach, może być ich aż…86.

Q Grader ogląda dokładnie ziarna w próbce i wyłapuje, czy nie występują w nich wady takie, jak drobne ukruszenia, pęknięcia, uszkodzenia związane z działaniem wody, ślady po obecności insektów, nierówności w powierzchni lub ziarna o niewystarczającym stopniu dojrzałości. Każdy defekt jest sumiennie oznaczany na karcie, a ostateczna ilość „punktów karnych” zadecyduje o stopniu, jaki otrzyma kawa. Ziarna, które są pozbawione defektów są czystsze w smaku a jednocześnie przyjazne dla naszego zdrowia.

Przygotowanie kawy: Pamiętaj, że sposób przygotowania ma wpływ na ostateczny smak kawy. Jeśli lubisz kawę z ekspresu przelewowego, wybierz jasno palone ziarna odpowiednie do tego sposobu zaparzania. Jeśli preferujesz kawę z ekspresu ciśnieniowego, poszukaj średnio palonych ziaren 100% arabica przeznaczonych do espresso. W kawiarce i French Pressie idealnie sprawdzą się świeżo palone ziarna z gatunku arabica.

Podsumowując jakie informacje powinniśmy znaleźć na paczce kawy wysokiej jakości?

Kraj i Region pochodzenia ziaren, odmiana ziaren kawy, wysokość uprawy kawowców, metoda obróbki ziaren, stopień wypalenia, data palenia, profil smakowy ziaren, punktacja wg. SCA.

Pamiętaj, że każdy ma inne upodobania smakowe, dlatego warto eksperymentować i próbować kaw z różnych regionów świata, aby znaleźć ten idealny smak, który będzie odpowiadał Twoim gustom. Spróbuj różnych kaw z naszej oferty, by odkryć, które pochodzenie najbardziej Ci odpowiada.
https://sklepmazagran.pl/kawy-ziarniste/